◆維他命A&β胡蘿蔔素的功能
維他命A 為人體正常視覺、基因表現、生殖、胚胎發育、生長以及免疫功能所必需。
維他命A 形成並保護上皮細胞及黏膜組織，並與視蛋白結合成視紫質。
當它略為不足時，首先影響視力。稍微嚴重一點， 眼睛會容易疲倦，甚至痛楚，
視力不良; 皮膚開始老化乾粗，易長疙瘩粉刺，受感染就成青春痘。
長期缺乏維生素A﹐黏液無法正常分泌﹐組織就會乾燥﹐硬化及龜裂。
如此組織就會喪失它的功能﹐也容易被細菌感染。
就眼睛而言， 因黏膜乾躁角質化，淚腺因而阻塞， 造成乾眼症、結膜炎。
所有的黏膜組織如呼吸道泌尿道，就會產生異常現象， 甚至造成不孕，
且細胞因營養不良及無黏液保護，易受病毒感染。以及兒童無法發育成長等狀況。
β-胡蘿蔔素是維生素A 的先質﹐攝食入後可於體內轉變生成視網醛或視網醇。
更有強大的抗氧化功能（維生素A 的抗氧化功能並不強）。
醫學並證實對皮膚癌的預防有相當功效。
◆每日營養素建議攝取量（RDNA）
高劑量之『既成』維生素 A 具有顯著毒性，但維生素A 先質則毒性相對較不明顯。
人體長期攝入高劑量β-胡蘿蔔素補充劑，
除了使皮膚明顯變黃外並無專一性之症狀或不良反應產生 (1) 。
建議健康成年男性每日應攝取600 微克(1000 微克=1 毫克)視網醇當量﹐
女性為500 微克視網醇當量。
1 微克視網醇當量相當於1 微克視網醇或6 微克的β-胡蘿蔔素。
另一個計量單位是國際單位（也是許多食品包裝上看得見的標示單位）﹐
建議健康成年男性每日應攝取5000 國際單位﹐女性為4200 國際單位。
要避免中毒﹐一般成人每日攝取量應低於25000 國際單位﹔孕婦更低﹐每日應低於10000 國際單位。
β-胡蘿蔔素很難定義它每日的需要量要多少。
素食者的需要量比一般人多（需要更多的β-胡蘿蔔素轉換成維生素A）﹐
暴露在污染環境的人也許需要更多的β-胡蘿蔔素（需要更多的β-胡蘿蔔素發揮消除自由基的功能）。
建議從飲食中每日攝取2 毫克以上的β-胡蘿蔔素。
有的文獻站在抗氧化的角度﹐建議每日應攝取6~15 毫克的β-胡蘿蔔素﹐
這個劑量不致於造成中毒。
如果補充過量的β-胡蘿蔔素﹐會沉積在皮膚使皮膚變成橘黃色﹐
此時停止補充即可慢慢的恢復。維生素A 的攝取不足有害﹐攝取過量則會中毒。
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